Kasze – ich właściwości i pomysły na przygotowanie

Kasze coraz częściej goszczą na naszych stołach. Po okresie niedoceniania, wracają do łask. Warto je jeść, bo poza smakiem mają wiele zdrowotnych walorów i każdą można przygotować w wersji wytrawnej lub słodkiej. Kasze możemy jeść codziennie – dostarczają one naszemu organizmowi witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas, magnez i cynk. Dodatkowo są wartościowym źródłem białka roślinnego, a niektóre rodzaje kasz nie zawierają glutenu. Jeśli jesteście na diecie wegańskiej, kasze muszą stanowić ważną pozycję w Waszym menu.

Oto najpopularniejsze z kasz:

Kasza jaglana – wytwarzana z łuskanego prosa, nie zawiera glutenu i ma działanie zasadotwórcze. Jest najpopularniejszą kaszą w kuchni wegańskiej. Kasza jaglana ma dobroczynny wpływ na stan naszych kości, stawów i paznokci, a także na funkcjonowanie układu nerwowego dzięki zawartej w niej lecytynie. Doskonale nadaje się na śniadania – na słodko, gotowana na mleku roślinnym, możemy ją jeść z warzywami i mięsem, a także jako dodatek do sałatek czy zup.

Kasza gryczana – jest wytwarzana z nasion gryki i ma charakterystyczny smak. Wyróżniamy kaszę gryczaną paloną i niepaloną, przy czym ta pierwsza charakteryzuje się ciemniejszym kolorem i intensywniejszym smakiem, a kasza niepalona ma jaśniejszą barwę i delikatniejszy smak, ale trzeba ją dłużej gotować przed spożyciem. Kasza gryczana jest bogatym źródłem fosforu, magnezu i manganu, a także ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Jest bezglutenowa. Polecamy kaszą gryczaną jako dodatek do dań mięsnych, gulaszy, sosów z grzybami. Może być też wspaniałym farszem do pierogów czy wegetariańskich gołąbków.

Komosa ryżowa – czyli quinoa lub ryż peruwiański. W naszej kuchni gości od stosunkowo niedawna, ale jej historia w rodzimej Ameryce Południowej sięga kilkuset lat. Z powodu swoich dobroczynnych właściwości zaliczana do superfoods – ma działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe i mnóstwo antyoksydantów. Również jest bezglutenowa. Stanowi ważny składnik kuchni wegańskiej, ponieważ jest źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i składników mineralnych. Quinoa może również być spożywana na słodko – jako wariacja popularnej owsianki na śniadanie. Stanowi doskonały dodatek do zup, sałatek, a także bazę wegetariańskich kotletów.

Kasza jęczmienna – rozróżniamy 3 rodzaje kaszy jęczmiennej: pęczak, wiejska (pocięty na duże cząstki pęczak) oraz perłowa (zwana też mazurską, pęczak pocięty i dodatkowo poddany procesowi polerowania). Jak sama nazwa wskazuje wytwarzana jest z ziarna jęczmienia. Zawiera dużo błonnika zwanego glukanem, który zmniejsza stężenie złego cholesterolu, a także wpływa korzystnie na pracę jelit. Ma wysoką zawartość glutenu, więc nie może być spożywana przez osoby cierpiące na jego nietolerancję. Jest popularnym składnikiem krupniku, ale sprawdzi się doskonale też w innych zupach. 

Jak widać zastosowanie kasz w kuchni jest bardzo szerokie. Nie musza stanowić po prostu dodatki do posiłku, mogą stanowić podstawę do wegańskich burgerów, wzbogacą sałatki i zupy, a także można je przygotować w słodkiej wersji. Kasze zmielone na mąkę możemy wykorzystać do wszelkiego rodzaju wypieków, czy ciasta na pierogi.